锋利究竟意味着什么？在“香港刀王”陈当华眼中，这个概念早已被现代工业化生产所模糊。他直言不讳：“如今的人根本不懂什么是真正的锋利。但只要找过我磨刀剪的人，都会明白什么叫作真锋利！”现代制造业使得家常菜刀的制造变得轻而易举且价格低廉，传统磨刀剪手艺因此日渐式微。然而陈当华的磨刀服务却有着惊人的定价——最低200元一把，通常三四百元，甚至有高达千元的案例。经他手打磨的刀剪，不仅锋利到可以剃须，而且持久耐用。尽管顾客下单后往往需要等待三个月才能取货，但他那仅有10平方米的小店却始终门庭若市。
华叔今年77岁，已经从事磨刀剪行业长达48年。在他的工作台边，整齐地摆放着十几块磨刀石。每次磨刀，他至少会用到5块磨刀石，多则用到9块。第一块是采用石沙炼制的普通磨刀石，密度仅有几百；而后续使用的都是天然石材，随着研磨进程推进，磨刀石的密度逐渐增大，最终会用到密度接近4万的“山心石”。他的磨刀流程分为三个阶段：先用第一块磨刀石开锋，接着将刀刃打磨得光滑如镜，最后进行收口处理，这才是真正意义上的锋利。与一般磨刀师傅不同，华叔在研磨时只会用毛笔轻轻蘸取少许水分，而在使用密度较高的磨刀石时，他会在石面上点一滴特殊的“高温油”，以防止刀身过热。由于磨剪刀比磨刀更为考验技艺，尤其是磨手皮剪需要格外专注，因此他定下规矩：感冒期间绝不磨刀，因为哪怕精神稍有松懈，都可能损坏刀刃。
48年来，华叔的磨刀技艺炉火纯青。每当专注研磨时，他的背上总是汗流浃背，因为他始终保持着全身用力的状态！经他打磨的裁缝剪更是性能卓越，使用时稳如磐石，即便四层布叠在一起也能轻松剪开。华叔认为判断刀是否锋利，最直观的标准就是削纸。他拿起一把刚磨好的切肉刀，在柜台上随手捡起一张报纸，横向一削，薄如蝉翼的纸条便应声而落！锋利，不仅是一种技术，更是一种生活态度，一种事业追求。他说：“如果你热爱烹饪，却没有一把好用的刀，又怎能真正享受烹饪的乐趣？”华叔用48年的坚守诠释了锋利的真谛，这既是一项崇高的事业，也是一种人生的享受，正如他所说：“锋利是一种奢侈品，但会让人上瘾。”这种境界，不仅体现在磨刀技艺中，同样适用于做人处世之道。
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