苏菜：中华美食的璀璨明珠
在中国丰富多彩的菜系宝库中，苏菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，稳居四大菜系之一。而在江苏菜系中，有一道菜肴被誉为”天下第一菜”，它不仅代表了苏菜的最高水准，更以其惊心动魄的口感和绚丽多彩的形态，征服了无数食客的味蕾。这道菜在江苏地区的宴席上总是率先登场，为整场盛宴拉开序幕，因此得名”平地一声雷”，这个名字既形象又充满戏剧性。
品味这道经典菜肴时，首先映入眼帘的是鸡丝的鲜嫩、虾仁的弹牙、香菇的醇厚，再搭配上鲜红的番茄酱和金黄酥脆的锅巴，视觉上就足以让人垂涎三尺。当锅巴在热油中炸制时发出的”滋啦”声响，与倒入卤汁后发出的清脆爆响交织在一起，形成独特的听觉盛宴。这道菜完美融合了色、香、味、形、音五大要素，既热闹喜庆，又精致可口，让人在品尝的过程中感受到全方位的感官满足。
苏菜作为八大菜系之一，其海鲜河鲜类菜肴以香脆可口著称。这道”天下第一菜”正是苏菜海鲜河鲜特色的完美体现，它将鸡的鲜嫩、虾的弹牙、番茄的酸甜与锅巴的香脆完美结合，创造出令人难忘的味觉体验。
【主要原料】
锅巴100克
大虾仁200克
熟鸡丝100克
番茄酱100克
【制作步骤】
1. 虾仁处理：将虾仁清洗干净后，加入干淀粉、盐和鸡清汤，搅拌至虾仁上劲。
2. 卤汁调制：将鸡清汤烧开，加入虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精和番茄酱，烧开后用水淀粉勾芡，最后淋入香油制成卤汁。
3. 锅巴炸制：将锅巴放入7成热的油中炸至酥脆，捞出装盘。
4. 完成装盘：在炸好的锅巴上淋上热油，迅速倒入卤汁，即可完成这道惊心动魄的”天下第一菜”。
【制作提示】
1. 锅巴制作：将饭锅巴取出，放在暖气上烘干，或放入烤箱中烤干。烤箱烤制的锅巴虽然方便，但炸制后不如暖气烘干的那般松脆。
2. 卤汁与锅巴同时制作：为了保持锅巴的最佳口感，炸锅巴和制作卤汁应同步进行。在锅巴上淋上少许热油，待卤汁倒入时，会发出更大的声响，更能烘托宴席的喜庆气氛。
3. 油量准备：由于需要过油炸制锅巴，建议准备花生油1000克，确保炸制过程顺利进行。
【美食典故】
关于”天下第一菜”的由来，还有一个有趣的传说。相传在古代，一位江苏地区的官员在宴请贵宾时，特意烹制了这道菜肴。当热腾腾的菜肴端上桌时，锅巴在油锅中发出”平地一声雷”的巨响，瞬间吸引了所有人的目光。贵宾们纷纷举杯称赞，从此这道菜肴便得名”平地一声雷”，并因其独特的口感和制作工艺，被誉为”天下第一菜”。这道菜不仅代表了苏菜的最高技艺，更体现了江苏人追求极致、勇于创新的精神风貌。
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