昨天，姑姑和哥哥即将来访，妈妈特意买回了一大篮新鲜诱人的苹果。晚餐过后，妈妈细心地为大家削起苹果，而我和哥哥却沉迷于电脑游戏，浑然忘记了品尝这份美味。没过多久，原本鲜亮如玉的苹果肉竟逐渐变成了浅咖啡色，随后更是演变成了令人担忧的黑褐色。”这究竟是怎么回事呢？”这个问题萦绕在我心头。
今天，我决定一探究竟，翻开了《少年百科全书》。书页间，我找到了令人豁然开朗的答案。原来，苹果中富含酚类物质，这些物质维持着苹果的呼吸作用。当苹果削去外皮后，植物细胞中的酚类物质会在酚酶的催化下，与空气中的氧气发生反应，迅速生成大量醌类物质。这些新生的醌类物质能够使植物细胞迅速褐变。此外，削苹果时使用的刀具也会与苹果肉中的鞣酸发生化学反应，生成黑色的鞣酸铁沉淀在果肉表面。更为关键的是，当苹果失去保护层后，果肉直接暴露在空气中，在氧化酶的催化作用下，果肉中的有机物质被氧化，最终导致颜色变化。因此，削去皮的苹果会出现令人惊讶的变色现象。
不过大家不必过于担心，只要苹果削皮后放置时间不长，这样的苹果完全不会影响健康。但有一点需要特别提醒：苹果中的鞣酸难以溶于水，因此吃完苹果后切勿用毛巾擦拭，以免残留鞣酸刺激皮肤。
此外，我还发现了一个实用的小妙招：在苹果切面上滴几滴柠檬汁，不仅能有效防止变色，还能保持苹果原有的风味。这个方法同样适用于其他容易变色的水果，效果十分显著。
生活中处处蕴藏着科学奥秘，只要我们保持好奇心，不断学习和探索，就能发现自然的奇妙之处。通过这次苹果变色的现象，我不仅掌握了科学知识，更深刻地体会到大自然的多彩与神奇。正是这些日常中的科学发现，推动着社会不断向前发展。
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