三和镇的人们对饺子有着难以割舍的热爱，因此这里的饺子馆总是开门最早、打烊最晚。这一天清晨，王记饺子馆的小伙计正准备开店，手刚一拔门杠，门便”呼”的一声自己开了，一个人影直挺挺地倒进门缝里。来人衣衫褴褛，脸色惨白，双目紧闭。小伙计惊恐地喊道：”一个倒卧！”闻讯赶来的伙计们看着倒卧的位置，不无抱怨地说：”这要死哪不好，偏要死到咱门上。”说着就要拉拽，忽听背后传来一声：”慢着！”店主王掌柜闻讯赶来，俯身细看，只见倒地者约莫三十岁，面容憔悴，显然是饿晕了。王掌柜立即让伙计将人抬到后院暖炕上，随即吩咐：”快去煮一碗’饺子边’。”
所谓”饺子边”，是平日食客吃剩的饺子皮，因不忍浪费而单独收集晾晒，干后装袋备用。王掌柜此举既节约粮食，又能救济贫苦之人。不多时，伙计端来一海碗热气腾腾的”饺子边”。那倒卧似乎被香气唤醒，缓缓睁开眼睛，盯着碗里的白胖饺子边，竟挣扎着坐起，三扒两拨便将整碗饺子划拉进肚。吃完后他咂咂嘴，说：”就是面欠了点火候，要会更香甜些。”伙计们闻言差点笑出声，可王掌柜却心头一震——这饿汉竟能品出火候，绝非寻常之辈。
王掌柜故意试探：”客官你说这面欠啥火候？”那人抹着嘴答道：”生面和到一半时，和面人搁了半晌，让面塌了。”伙计们顿时面面相觑，原来几天前他确实因搬运货物耽搁了和面，今日煮的正是那天的面！王掌柜恍然大悟，问道：”客官尊姓大名？要去何处？”来人名叫张三，家乡遭水灾，家破人亡，只剩他孤身一人。王掌柜心生怜悯，留他暂住两日养伤。
次日中午，王掌柜端来饺子，张三却闭目养神。待他坐起接过饺子，却说：”贵记的饺子薄皮大馅，可惜个个是’呆饺子’，不是’活饺子’。”王掌柜不解：”敢问客官，普天之下谁能让饺子’活’？”张三从容答道：”在下！”原来他祖上是御厨，掌握着做”活饺子”的绝技。为报救命之恩，他愿献出这门手艺。
第二天清晨，张三带着一堆铁丝树干进屋，关门不出，直到日落才开门。王掌柜发现炕上摆着特大号笊篱，疑惑询问。张三笑道：”您就别管了，自做的家伙用着称手。”第三天凌晨，张三用特制”阴阳水”和面，切牛肉馅如发丝飞扬，包出的饺子个个饱满。他要求煮饺子时无人观看，王掌柜欣然应允。
中午时分，蓝布幔子后的饺子馆焕然一新。张三用特大笊篱捞出饺子，食客们惊呼：”天下竟有如此鲜美的饺子！”王掌柜尝了一口，饺子皮馅相得益彰，鲜味直冲喉间，仿佛活物般在口中跳跃。王记”活饺子”的名声不胫而走，张三收徒传授手艺，却始终不教煮饺子秘诀，更将心爱的笊篱视为生命。
某日，为筹备皇上寿宴，御膳房大总管前来考察。张三精心准备，饺子馆通宵忙碌。不料封灶火的伙计疏忽，引燃柴火。张三冲进火海抢救笊篱，却被坠梁砸中头部，至死仍紧握笊篱。王掌柜悲痛欲绝，次日大总管品尝饺子却皱眉离去：”徒有虚名！”原来再按张三手艺，也做不出那股鲜活滋味。
数日后，镇民夜闻怪声，只见独脚怪物顶大脑袋蹦跳，竟在空地上搭灶煮饺子。王掌柜等人发现张三显灵传授技艺，次日将笊篱葬于坟前。王掌柜继承绝技，三和镇”活饺子”重振声名。镇上流传歌谣：”三和镇有三怪，饺子好吃胜肴菜，大笊篱赛锅盖，谁敢惹我的大脑袋……”
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