祭灶，又称祭灶节，是传统节日中送灶神升天的庄严仪式。根据民间传说，灶王爷原是天上的星辰，因犯过错被玉皇大帝贬谪至人间，担任“东厨司命”之职。他默默端坐于每家每户的厨灶之间，细致记录人们的言行举止。每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报一家的善恶功过，以此决定受赏或受罚。这一习俗体现了古人对家庭道德的重视，也寄托了祈福纳祥的美好愿望。
祭灶仪式通常在腊月二十三的晚上举行。家家户户会在锅灶旁正对风匣的墙上贴灶君神像，两侧配联多为“上天言好事，下界保平安”，也有写成“回宫降吉祥”，横批则为“一家之主”。神像中间是灶君夫妇，两侧常画有坐骑马匹。祭灶时，人们会在桌案上供奉糖果、清水、料豆和秣草，其中后三者是为灶王爷的坐骑备料。有趣的是，人们还会用火融化关东糖，粘住灶王爷的嘴，寓意让他上天多说好话。仪式的高潮是焚烧灶王爷像，称为“升天”，焚烧时人们边烧边磕头祷告：“上天言好事，下界保平安”。有些地方还会烧假马、放鞭炮，为灶王爷营造威风凛凛的升天场面。
上世纪50-60年代，祭灶王爷的习俗逐渐式微，但吃灶糖和打扫房屋的习俗仍得以流传。祭灶仪式多在晚上进行，祭灶人跪在灶爷像前，怀抱公鸡。据说鸡是灶爷升天所骑之马，故被称为“红马”或“白马”。焚烧香表后，屋内香烟袅袅，神秘庄严。男主人斟酒叩头，口中念念有词。念完后，祭灶人高喊一声“领”，然后执酒浇鸡头。若鸡头扑楞有声，说明灶爷已领情；若纹丝不动，还需再浇。
饮食方面，祭灶这天除吃灶糖外，火烧也是特色节令食品。每到腊月二十三，城市中的烧饼摊点生意兴隆。供品除糖瓜外，还有水饺和面条。水饺取“起身饺子落身面”之意，寓意吉祥如意。
民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷多由男子主持。但近代以来，多数由家庭主妇担当此责。值得一提的是，大年三十晚上，灶王还会与诸神来人间过年，那时需举行“接灶”“接神”仪式。家家户户烧轿马、洒酒三杯，送走灶神后，便轮到祭拜祖宗，完成整个年节仪式。
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