各地腊八粥食俗大比拼营养美味做法全解析

天津的腊八粥与北京做法相近，讲究的版本还会加入莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘糯米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣以及糖水桂花等食材，使得粥品色泽诱人、香气四溢、口感丰富。近年来，黑米也被纳入其中，增添了更多健康元素。这种腊八粥不仅美味，更具有食疗价值，能够健脾开胃、补气安神、清心养血，对身体健康大有裨益。

山西的腊八粥别称八宝粥，以小米为基底，搭配豇豆、小豆、绿豆、小枣等食材，再辅以粘黄米、大米、江米等共同熬煮。在晋东南地区，腊月初五就开始用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼等食材合水煮粥，这种甜饭也是当地独特的食俗之一。

陕北高原的腊八粥熬制方式更为丰富，除了多种米、豆外，还会加入各种干果、豆腐甚至肉类，混合煮成。通常在早晨就开始熬制，或甜或咸，根据个人口味选择。如果是午间食用，还会在粥中煮些面条，全家人围坐共餐。吃完后，人们会将粥抹在门上、灶台上以及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的丰收。民间还有传说，腊八这天忌吃蔬菜，认为吃了会导致庄稼地里杂草丛生。陕南人则吃杂合粥，分为“五味”和“八味”两种。“五味”用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成，“八味”则在上述基础上加入大肉丁、豆腐、萝卜，并配有调味品。腊八这天，人们除了吃腊八粥，还会用粥供奉祖先和粮仓。

甘肃的腊八粥传统上用五谷和蔬菜煮制，煮熟后不仅家人食用，还会分送给邻里，并用粥喂家畜。在兰州、白银等城市地区，腊八粥的熬制更为讲究，用大米、豆类、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等食材共同熬煮。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登；再分给亲邻，最后全家人享用。甘肃武威地区则讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后搭配炸散子、麻花同食，民俗称之为“扁豆粥泡散”。

宁夏的腊八饭通常用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮制，出锅前加入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃蔬菜。青海的西宁人虽然以汉族居多，但腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加入青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等佐料，经一夜文火熬煮，肉与麦交融成乳糜状，清晨揭锅时香气扑鼻，口感极佳。

山东的孔府食制中，腊八粥分为两种。一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬制，盛入碗中还会点缀些雕刻成各种形状的水果，专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成，供孔府仆役饮用。河南的腊八饭以小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成，熟后加入红糖、核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。江苏的腊八粥分为甜咸两种，煮法相同。咸粥加入青菜和油，苏州人煮腊八粥时会放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾写下诗句：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”浙江的腊八粥一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等煮制，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说这种煮粥方法是从南京流传而来，其中蕴含着诸多传说。四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，农村人偏爱咸味，多用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬制。异乡人来此品尝虽入乡随俗，但难以习惯，如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥的关系密切，而粥在腊八这天喝出花样、喝出水平，实属难得。

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各地腊八粥食俗大比拼 营养美味做法全解析

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