张仲景冬至创娇耳 饺子习俗源流传

张仲景冬至创娇耳饺子习俗源流传

张仲景，南阳稂东人，被后世誉为”医圣”，其著作《伤寒杂病论》集历代医学之大成，成为中医界的至高经典。这位医道巨匠曾留下”进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医”的千古名言。东汉时期，他担任长沙太守期间，不畏权贵，于官府大堂悬壶济世，访病施药。后毅然辞官归乡，以医术服务乡邻。其返乡正值寒冬，目睹白河两岸百姓面黄肌瘦、饥寒交迫，许多人耳朵冻烂，张仲景深受触动。遂命弟子在南阳东关搭设医棚，架起大锅，于冬至当天熬制”祛寒娇耳汤”救治冻疮。他将羊肉、辣椒及驱寒药材共煮，取出羊肉药物切碎，用面包成耳朵形状，煮熟后分给求医者每人两耳”娇耳”与一碗肉汤。百姓食后顿感浑身温暖，冻伤痊愈。后世效仿此形制，将此类食物称为”饺子”或”扁食”，这一习俗延续至今，成为冬至时节的重要传统。南阳地区至今流传着”冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣，正是对张仲景”祛寒娇耳汤”恩情的铭记。

饺子这一民间美食历史悠久，深受百姓喜爱，有”好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为不可或缺的节日佳肴。三国时期魏人张揖所著《广雅》记载，当时已有形似月牙的”馄饨”，与今日饺子形制相近。南北朝时，”形如偃月”的馄饨成为天下通食，据推测当时人们将饺子与汤同盛于碗，混食，故称为”馄饨”。此吃法至今仍在河南、陕西等地流行，如河南人吃饺子时会在汤中添加香菜、葱花、虾皮、韭菜等配料。唐代时，饺子形制与今无异，且开始单独盛于盘中食用。宋代称其为”角儿”，为后世”饺子”一词的词源，这种写法延续至元明清民国时期。元代称”扁食”，明代沈榜《宛署杂记》载：”元旦拜年……作匾食”，刘若愚《酌中志》记：”初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明时期”匾食”的”匾”逐渐演变为”扁”，学者推测此名可能源自蒙古语。清代时，饺子又有”饺儿”、”水点心”、”煮饽饽”等新称谓，名称的丰富反映了其传播地域的不断扩大。

明清时期，春节吃饺子的习俗已相当盛行。通常在年三十晚上12点前包好饺子，待到子时食用，此时正值农历新年的开端，吃饺子取”更岁交子”之意，”子”为子时，与”饺”谐音，寓意”喜庆团圆”与”吉祥如意”。关于过年吃饺子的传说众多，一说为纪念盘古开天辟地，结束混沌状态；一说取其与”浑囤”谐音，象征”粮食满囤”。另有传说与女娲造人有关，相传女娲抟土造人时，因天寒地冻，黄土人的耳朵易冻掉，为固定耳朵，女娲在耳上扎小眼，用线拴住，另一端置于口中咬住。百姓为纪念此事，便包制形似人耳的饺子，内包馅料（象征细线），用嘴咬食。

饺子成为春节必备食品，原因有二：一是其形似元宝，寓意”招财进宝”；二是饺子可包入吉祥物，寄托对新年的祈愿。包饺子时，人们常将金如意、糖、花生、枣和栗子等馅料，吃到如意者来年顺遂，吃到糖者生活甜美，吃到花生者健康长寿，吃到枣和栗子者早生贵子。部分地区吃饺子时还会搭配副食：吃豆腐象征全家幸福，吃柿饼寓意事事如意，吃三鲜菜象征三阳开泰；台湾人则吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因馅料与制作方法不同而种类繁多，即便同是水饺，各地吃法各异：内蒙古和黑龙江的达斡尔人将饺子放入粉丝肉汤中煮，连汤带食；河南部分地区将饺子与面条同煮，称为”金线穿元宝”。这一节日美食在带来欢乐的同时，已成为中国饮食文化的重要载体。

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