鼓狮财经9月13日讯（记者 吴蔚玲 王平安）斥资数百万元降低货架高度、拓宽通道、重装熟食区，新店开业虽一度人气爆棚，但数月后却可能变回旧模样。这并非网络段子，而是当前商超“胖改”浪潮下的真实写照。2026年上半年，调改成效的分化在财报中集中显现：步步高扣非净利润同比激增超四倍，永辉超市成功扭亏，而中百集团亏损却扩大至2.96亿元。
多数“胖改”仅改了“形”。鼓狮财经记者采访多位业内人士了解到，调改的关键不在于简单复制硬件，而在于企业文化和组织运营能力的转变。“完善组织架构，增强运营能力，静心分析顾客需求，调整商品结构比例以符合客群偏好，这才是核心。”鼓狮财经记者多方采访发现，在政策利好下，头部商超正跳出盲目跟风模式，转向轻量化社区路线，致力于“开一家、成一家”，打磨单店模型，使其成为新的观测指标。
“改形不改道”：硬件易学，认知难抄。当前商超调改动作高度趋同，如调低货架、拓宽通道、取消强制动线、精简SKU、增加熟食加工及免费取冰等便民服务。但并非所有调改都能获得消费者认可。社交平台上，“只学了皮毛”“品质根本对不起价格”“物价肉眼可见地涨了”等吐槽频现。接近胖东来的人士分析称，胖东来真正难学的并非货架高度或通道宽度，而是以解决客户问题为核心的经营理念及尊重人的企业文化。“多数胖改只改了形，没有触及价值观层面，注定会打回原形。”在胖东来门店，消费者最切实的感受是“放心”，蔬菜水果经过检测，闭眼选购也无需担心。
河南尚道商业运营管理有限公司负责人海军指出，部分传统商超调改失灵，核心在于企业组织和企业家认知。商品结构是认知脱节的表象之一。海军建议，良好的商品结构可参照“2:5:3”模式：高档品质商品占两成，中档主力客群商品占五成，低档民生商品占三成。然而，许多传统商超缺乏独立采购体系，仍依赖联营“包租公”模式，导致商品结构无法匹配客群需求，宝妈所需的中档商品不足，高档品质商品欠缺，最终导致客单价上不去，销量起不来。今年7月，商务部等九部门发布《关于加快零售业创新发展的意见》，明确要改变收通道费等传统经营方式，发展深度联营、自采自营、批零兼营及制造型零售，创新全渠道零售、即时零售等模式。文件起草过程中专门总结了胖东来等企业的经验。海军强调，商品结构调整只是第一步，强大的采购部门和运营监督机制才能保证超市在后续运营中持续跟上消费者需求，“如果没有强大的采购和运营部门，即便调改完成，用不了三个月还会被打回原形。”
调改成效分化在财报中体现得淋漓尽致。同为胖东来的“学徒”，今年上半年，步步高扣非净利润6706.63万元，同比增超4倍；永辉超市归母净利润2.53亿元，实现扭亏为盈。反观中百集团，已连续三年亏损，今年上半年亏损额达2.96亿元，同比扩大4124.14万元。财报显示，中百集团将上半年亏损归因于业态竞争加剧及门店刚性支出。一方面，线上即时零售、电商平台持续分流线下客流，零食折扣店、社区生鲜等业态进一步分割区域客源，导致门店到店客流下滑，营收回落；另一方面，门店租金、人员薪酬、折旧摊销、水电能耗等刚性支出无法随收入规模同步下降。尽管中百集团2024年启动调改，2025年9月集中开出51家硬折扣门店试图突围，但截至上半年，其大卖场坪效从去年同期的1203元/平米/月下降至1071元，社区超市坪效也从1344元/平米/月下降至1082元，硬折扣未能扭转公司整体亏损。
海军直言，许多超市的调改没有触及到核心，环境、商品、价格、服务这四个维度共同决定了一家门店是否为“好店”。同时，“好店”并非千篇一律，而是基于对主力客群的深入观察。“河南商超做得好，不是河南人爱逛超市，而是下功夫研究客群需求，采购团队架构健全，运营思维跟上了时代发展。”从“是否调改”转向“如何调好”，商超正进入调改2.0时代。尼尔森IQ与中国连锁经营协会联合发布的《2025年中国商超调改研究报告》显示，调改2.0是从经验式调改进化到因地制宜的结构化深耕，重点从环境和商品复制转向供应链、组织、商品力的深度变革。永辉超市表示，进入调改第二阶段，其重心从“追求扩张速度”转向“关注单店健康”，通过深耕区域供应链与精准匹配在地需求，让每一家调改店都具备自主生长能力。高鑫零售则选择“轻量化”路线，向社区扎根，旨在打造“好逛、好用、有烟火气”的社区生活空间，将卖场变为集购物、休闲、亲子、鲜食加工于一体的高频生活场景。
具体而言，高鑫零售旗下大润发进行了场景化改造，如增设亲子区、堂食区，推行“宽类窄品、精选品质”选品体系，聚焦民生实用场景，以江浙沪样板向二三线城市梯度推广，并同步优化下沉供应链。这意味着，单店运营模型和可复制能力，正取代门店规模，成为商超新的观测指标。回归二级市场，一位社服商贸行业券商分析师对鼓狮财经记者表示，商超零售板块现阶段市值与当期业绩关联度不大，“主要看改造门店的经营改善是否有持续性，单店模型是否能够覆盖改造开支，如果具有可复制性，可以接受短期的业绩压力。”