古代元旦特色饮食文化解析

中国古代元旦的饮食文化丰富多彩，其盛况在《荆楚岁时记》中得到了集中体现。南朝时期，荆楚地区在元旦拜贺之后，会依次进献椒柏酒、饮桃汤、进屠苏酒、胶牙饧和五辛盘，并服用敷于散和却鬼丸，每人再吃一个鸡蛋。这些食品不仅种类繁多，还蕴含着独特的文化意义和健康祈愿。

椒柏酒在东汉《四民月令》中已有记载。椒是花椒，古人认为椒是玉衡星之精，气味芬芳，能让人身轻耐老；柏是柏树叶，被视为仙药，可免百病。将椒、柏分别浸制酒或一同放入酒中饮用，被认为能去病延年。南朝庾信在《正旦蒙赉酒》中写道：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”生动描绘了元旦朝贺时获得椒柏酒的喜悦场景。唐代武平一在《奉和元日赐群臣柏叶》中吟道：“愿持柏叶寿，长奉万年欢”，表达了以健康长寿之身侍奉天子的愿望。饮椒柏酒的习俗一直流传至今，明代山东历城和浙江嘉兴等地仍保留着这一传统。

桃汤是用桃叶、枝、茎三者煮沸后饮用。古人认为桃是五行之精，能厌伏邪气、制百鬼，因此饮用桃汤以驱邪避灾。

屠苏酒的故事记载于唐人韩鄂的《岁华纪丽·进屠苏》中。传说有一位隐居草庵的人，每年除夕夜将药贴放入井中，元日取水置于酒樽，全家人饮用后不会得瘟疫。后人得其药方却不知其人姓名，只称其为“屠苏”。韩鄂在《四时纂要》中披露了屠苏酒的配方：大黄、花椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。将这八味药材切细，装入深红色口袋，除夕傍晚放入井中，初一早晨取出连同口袋浸入酒中。全家按年龄大小依次饮用少许，一年不生病。

胶牙饧寓意“使其牢固不动”，寄托了长寿的美好愿望。因为牙齿坚固，才能吃好喝好，自然身体健康。隋代杜公瞻在注释《荆楚岁时记》时提到，此俗在北方也很流行。唐代白居易在《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御殷判官》中写道：“春盘先劝胶牙饧”，反映了唐代元旦的食俗。不过，胶牙饧在南宋后逐渐作为送灶供物，慢慢从元旦食品中消失。

五辛盘最早见于吴晋间周处的《风土记》，记载元日早晨食用五辛菜。“以助发五藏气”（《玉烛宝典》卷一引）。五辛菜由五种辛味菜组成，《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽。如《风土记》所述，可活动五脏，祈求健康。《荆楚岁时记》注引《庄子》说：“春日饮酒茹葱，以通五藏。”可见元日食辛菜的传统由来已久。隋唐时孙思邈在《食忌》中说：“正月之节食五辛，以辟厉气。”（《岁时广记》卷五91）。明代李时珍的《本草纲目》记载：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之。取迎新之意。谓之五辛盘。杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣。”这种食辛迎新的习俗可能较晚兴起。

敷于散是一种中药，药方出自葛洪《炼化篇》，用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末，用干净井水饮服。

却鬼丸在《荆楚岁时记》隋注中提到的处方是：武都雄黄丹散二两，用蜡调和成弹丸状，正月初一早晨，男性佩戴在左臂，女性佩戴在右臂，认为这样鬼便会逃避。不过《荆楚岁时记》所述却是服食的，可能与后起的佩戴风俗有关。南朝梁庾肩吾在《岁尽应制》中写道：“金簿图神燕。朱泥却鬼丸”，说明除夕夜有准备却鬼丸的活动。司空曙在《酬卫长林岁日见呈》中写道：“朱泥一丸药，柏叶万年杯”，反映了唐朝尚有此俗。

每人吃一个鸡蛋的习俗在吴晋间的《风土记》中已出现。《风土记》说“正旦，当生吞鸡子一枚，谓之练形”。练形是道家用语，指修炼形体，认为可以成仙。生吃鸡蛋是为了长生。《太平御览》卷二九引《荆楚岁时记》说：“梁有天下不食荤，荆自此不复食鸡子，以从常则。”即梁武帝信奉佛教，不再食用属于小荤的鸡蛋。

庆祝元旦的汤饼是指古代小麦面制品用水煮的食品。后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”中，介绍了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”馎饦“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长揪皮。其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语，也包括了水引。北宋《岁时杂记》说：“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。”（《岁时广记》卷五引）索饼就是前代的长引。长引是指拉长的东西，索饼指像绳索一样细长的饼，两个名称讲的都是形状细长的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面条之类的食品。流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了。

饺子前身为“馄饨”。馄饨是指面食中带馅的食品。北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”（唐段公路《北户录》注引）类似今天的饺子。明代《正字通》说：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’。北人说角如矫，实即饺耳。唐人谓之‘牢丸’。段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”据此则唐牢丸近似饺子，而且有煮有蒸。宋代食品中出现角子一词。元代把饺子叫做“扁食”，可能出自蒙古语。明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法，清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万历年间沈榜《宛署杂记》说，北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食，奉长上为寿”。明嘉靖时山西《曲沃县志》记载：“二日制扁食包金，邀婿争福。”元代扁食一词在民间流传下来。

年糕又称粘粘糕，取年年高之意。南方用糯米制成，北方则为黏黍。年糕历史悠久，汉朝的米糕已有“稻饼”、“糕”、“饵”、“糍”等名称。6世纪食谱《食次》就有年糕“白茧糖”的制法，北朝《齐民要术》记载了将米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清时代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二记载，正月元旦，“夙兴盥激，吃枣糕，日年年糕”。北方河北嘉靖时《威县志》说当地吃“蒸羊糕”。在南方，江浙的苏州、嘉定等地方志称“节糕”，明正德广东《琼台志》记载当地吃春糕：“元旦前以糯粉濈（jí）蔗糖或灰汁笼蒸春糕，围径尺许，厚五六寸，杂诸果品岁祀，递割为年茶，以相馈答。”其形制类似今天的生日蛋糕。清顾禄《清嘉录》卷十二记载更为详细，说将黍粉和糖为糕，叫做“年糕”，有黄色和白色之别。大的一尺见方为“方头糕”，还有像元宝的“糕元宝”，用于除夕供先、亲戚朋友间的赠答。此外，还有细长的“条头糕”、宽大的“条半糕”。过节时富家雇人制糕，一般人可在糕店购买。

文章网址：https://www.gushiio.com/zuowen/zuowensucai/56187.html

古代元旦特色饮食文化解析

相关推荐