豆豉蒸排骨的制作方法
豆豉蒸排骨是一道源自川菜系的经典家常菜，以其独特的色香味赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅美味可口，还兼具营养功效。排骨富含蛋白质和多种维生素，具有补肾益气、润燥生津的食疗作用，而豆豉的加入则能有效增进食欲，尤其适合食欲不振的人群。当香浓咸香的排骨端上桌时，那诱人的香气足以唤醒沉睡的味蕾。排骨经过蒸制后外皮微焦、肉质鲜嫩，豆豉的醇厚滋味完全渗透进每一寸排骨，使得整道菜香气四溢、回味无穷，让人唇齿留香、回味悠长。
主料
排骨(纤排)：4根
芋儿(中等个头)：500克
辅料
生抽：适量
豆豉：2勺
盐：适量
香油：适量
生粉：适量
白砂糖：适量
白胡椒粉：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
具体步骤
第一步
1. 准备排骨：先将纤排放入清水中浸泡十几分钟，去除血水和腥味。然后放入热水中焯烫一下，捞出沥干。接着在排骨上均匀涂抹料酒、生抽，加入姜片和葱段，喜欢甜味的可以适量添加白砂糖，再撒上少许白胡椒粉，淋上香油拌匀，腌制20分钟。为了使排骨口感更加软糯，可以加入适量生粉抓匀，然后放入高压锅中压煮10分钟。
第二步
2. 处理芋儿：将芋儿去皮备用。去皮小窍门：先将芋儿放入水中煮10分钟左右，然后迅速放入冷水中浸泡，这样芋皮会很容易剥离。
第三步
3. 炒制豆豉：锅中倒入少量色拉油，加热后放入豆豉小火炒香，再加入姜片、蒜片和葱段快速翻炒出香味，即可盛出备用。
第四步
4. 组装蒸制：待排骨压好后取出，将排骨汤汁倒入切好的芋儿中拌匀，让芋儿充分吸收汤汁的味道，然后加入适量盐调味。将芋儿铺在蒸盘底部，上面放上排骨，最后将炒好的豆豉均匀铺在排骨上。将装有食材的器皿放入蒸锅中，盖上盖子隔水蒸30分钟左右，注意保持密闭状态，避免水汽进入影响菜品原味。
第五步
5. 出锅装盘：蒸好后取出装盘，撒上少许葱花点缀即可。这道豆豉蒸排骨色泽红亮、口感丰富、营养均衡，无论是作为家庭晚餐还是节日宴客都是绝佳的选择。
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