传说一：王莽定都安定后，目睹此地田畴沃野，风调雨顺，五谷丰登，遂将安定定为皇家粮仓所在地，大兴土木建造粮仓群。王莽素来倡导勤俭节约，命蒋姓将军镇守粮仓，并鼓励军队自给自足。蒋将军出身农家，深谙稼穑之苦，见军中粮草充足，便引导士兵采集山间灰苕、麻苦蕖、白子等野菜充饥，既调剂口味，又节约粮食。某日，士兵们刚煮好一锅野菜，忽闻牛角号响，四山狼烟四起，哨兵急报西羌千余兵马已抵十里之外，手持柴草欲焚粮仓。蒋将军当机立断，擂鼓聚兵，迎战来敌。正用餐的士兵们手忙脚乱，有的将馒头揣入怀中，有的将剩馍随手丢入锅中，抓起兵器便上马迎战。三日激战归来，将士们饥肠辘辘，忽见营中剩菜散发酸味，竟如饿狼般争相吞食。不料那野菜经发酵后，酸中带甜，爽口解渴，远胜新煮之味。众人狼吞虎咽，顿觉神清气爽，精神焕发。蒋将军见此情景，喜出望外，命人将此菜命名。厨子面露难色道：”此菜酸涩难闻，不过剩菜罢了，小人有眼无珠，如何命名？”军师捋须沉吟道：”此菜糊状稠密，似浆似水，就叫’酸菜浆水’吧！”又笑道：”将军姓蒋，此菜助将士得胜，岂不预示将军前程似锦？”蒋将军大笑应允，军士们齐声附和。此后，将士每餐必食酸菜浆水，疲乏顿消，胃口大开，更兼解百毒疗百病，遂尊为”神水”。此法渐传民间，成为安定百姓家常美味，尤以缺油少肉的年代最为珍贵。
传说二：楚汉相争时，有韩二夫妇开面馆，专供过路商贩。因当时酸醋未普及，韩二仅以油盐调味，生意冷清。某夜，夫妇俩照例将明日臊子用的小白菜炒好，置于竹篮中，搁在盛满面汤的大盆上便歇息。次日清晨，忽闻敲门声，原来是内弟来报丈母娘急病。韩二夫妇急忙带钱赶往乡下，直至老人痊愈才返城。店门方开，即有两位平民打扮的客人入内。韩二正煮面时却发现白菜臊子不见踪影，细查方知是猫踩翻竹篮。他端起面汤闻了闻，酸味扑鼻，只得对客人说：”臊子没了，将就吃碗白面吧！”壮年客人却道：”正好想吃小菜！”老年客人犹豫道：”怕吃坏肚子。”壮年客人笑道：”又不是毒药，怕什么？”老年客人捋须道：”那老夫先尝为敬。”韩二将面汤浇在第一碗面中，又淋红油辣子。老年客人尝后赞道：”又酸又辣，真香！”壮年客人迫不及待要再添，连吃六碗。临走时壮年客人问：”此面何名？”韩二谦称不晓，壮年客人转问同伴。老年客人沉吟道：”稠似水浆，就叫’浆水面’吧！”三人相视一笑，此面法遂传开。后来韩二才知，那两位客人正是汉王刘邦与丞相萧何，二人微服私访时偶遇此面，大加赞赏。此后汉中、陕西一带争相效仿，浆水面名声大噪。
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